ovvero Cime di rapa affogate

Le rape sono buonissime anche da sole: certo, un gusto particolare, un po’ amaro ma se vengono messe in una pentola con l’olio salentino in abbondanza, mezzo bicchiere scarso di aceto di vino, mezzo peperoncino piccante (il “diaulicchio”) e il sale, mescolate ogni tanto, danno vita ad uno sono uno splendido piatto talmente sostanzioso che spesso si trasforma da contorno a secondo. Ma, a dire la verità, questo succede quando è il tutto è accompagnato da quel meraviglioso “pane fatto in casa” salentino che, intinto nelle “rape ‘nfucate” sa raccogliere molto piu’ sugo di quanto ci si aspetti.