Ancora un prodotto che offre la terra di Puglia: i lampascioni.
Sono delle piccole cipolle selvatiche dal sapore amarognolo che crescono spontaneamente nei terreni incolti. Sono così brutte a vedersi! Si presentano piene di terriccio rossastro che va tolto con cura insieme ai primi strati del bulbo.
I lampascioni rappresentano un vera squisitezza.
 

ovvero Lampagioni in insalata

Ci vuole molta cura per pulirli: vanno tenuti sotto acqua corrente prima per togliere ogni traccia di terra e successivamente a bagno per 5 o 6 ore così da perdere anche un po’ di quel sapore amaragnolo che li rende caratteristici. Quinidi si sgocciolano, si asciugano e si incidono sul torsolo con due tagli a croce in modo da cuocere in maniera piu' uniforme. Infine vanno lessati in acqua salata, e conditi con olio extravergine di oliva e aceto rosso.