Ancora un prodotto che offre la terra di Puglia: i lampascioni.
Sono delle piccole cipolle selvatiche dal sapore amarognolo che crescono spontaneamente nei terreni incolti. Sono così brutte a vedersi! Si presentano piene di terriccio rossastro che va tolto con cura insieme ai primi strati del bulbo.
I lampascioni rappresentano un vera squisitezza.
 

ovvero Lampagioni al forno

Ci vuole molta cura per pulirli: vanno tenuti sotto acqua corrente prima per togliere ogni traccia di terra e successivamente a bagno per 5 o 6 ore così da perdere anche un po’ di quel sapore amaragnolo che li rende caratteristici.

Distibuite in una teglia lampascioni e patate affettate conditi con sale, pepe e olio; il tutto cotto in forno per circa un’ora, girandoli ogni tanto con il cucchiaio di legno.