Il Salento è bello e ha delle risorse poco conosciute e poco sfruttate.
Tre amici, nati a Squinzano e con strade diverse nella vita ma con la volontà di valorizzare il territorio: nasce Terra Salentina un progetto per far conoscere il Salento fuori dal Salento e il modo migliore per spiegare una terra è quello di farla conoscere attraverso i suoi prodotti. Turismo, vino, olio e altri prodotti locali potrebbero essere una ricchezza ma sono spesso sacrificati nell’ambito territoriale perché poco conosciuti.
 

L’olio prima di tutto, fatto secondo le regole della migliore tradizione.
Così insieme a due produttori e proprietari di frantoio di Squinzano incomincia l’avventura.

Si unisce a loro un altro socio, una donna, giovane ma determinata che riesce a sbrigare i problemi del quotidiano e ad organizzare il meccanismo per “portare il prodotto a casa”. L’impegno richiesto è tanto ma con grandi soddisfazioni: chi ha provato Augusto lo ordina, lo riordina e l’elenco dei clienti si consolida.
Nel primo anno: clienti diretti, ristoranti, alcune fiere/manifestazioni tra cui “Olio, Pasta e Pane” a Roma alla Città del Gusto del Gambero Rosso che mette Augusto e Augusto Terra d’Otranto in vendita dentro la Città stessa e come fornitore delle Scuole di Cucina del Gambero Rosso.

Oggi Terra Salentina è un’azienda nuova, piccola che sta facendo grandi passi e con prospettive concrete legate alla qualità dei prodotti: l’obiettivo è certamente di aumentarei volumi e il numero dei clienti, ma è soprattutto di accrescere la notorietà dei prodotti salentini mantenendo l'alto livello qualitativo attuale.
               
 

All’olio seguono altri prodotti: una linea di sottoli, una linea di prodotti sottolio, naturale conseguenza dell’olio stesso in una terra così ricca di verdure e di olivi.
Sapori del Salento sono le verdure tipiche e locali conservate in olio extravergine d’oliva.
La linea è composta da lampascioni, melanzane grigliate, pomodori appassiti, carciofi griglati e cime di rapa.