AUGUSTO



	Oro, ... così spesso viene chiamato l’olio. Non qui, nel Salento. Qui l’olio è il rito quotidiano del lavoro e del nutrimento, l’olivo maestoso e contorto è la presenza amica che ci accompagna lungo la strada percorsa ogni giorno, l’argento delle sue foglie è il primo sguardo dalla finestra. Quotidiano e nobile, familiare e austero, principe della tavola: Augusto. Lo racconta il mito delle anfore olearie romane sprofondate nella sabbia del canale d’Otranto, degli “scarcagnuli”, gnomi dispettosi, nascosti nei frantoi ipogei, dei frati cinquecenteschi che nascondevano il nobile unguento ai turchi invasori. E nel nord del Salento i tronchi centenari raccontano ogni anno queste storie e il raccolto degli ulivi non è frutto raro ma frutto nobile, trattato con rispetto.


			L’azienda (200 ettari d’oliveto) è situata a Squinzano (Le) nel Salento La produzione La produzione in proprio permette: - Il controllo all’origine del prodotto attraverso - cura e monitoraggio costante delle piante - raccolta con gli scuotitori e le reti solo sulle piante grandi e adulte, raccolta manuale con pettini sulle piante più giovani per non danneggiarle ovvero massima attenzione all’impatto ambientale. - la sicurezza di non avere residui chimici o diserbanti nel prodotto finale La raccolta Le olive sono raccolte al momento della giusta maturazione senza aspettare che, troppo mature, cadano dai rami: i frutti, per mantenere basso livello di acidità del prodotto finale, non toccano il terreno ma vengono raccolti con reti, scuotitori e pettini Questo permette anche di avere un prodotto che conserva per molto tempo il floavour fruttato. La lavorazione Sempre per ottenere bassi livelli di acidità la lavorazione avviene non oltre le 4-8 ore dalla raccolta (il frantoio di proprietà nel periodo autunnale lavora in pratica a ciclo continuo) L’impianto di produzione è guidato da un sistema computerizzato che controlla la che la temperatura in qualsiasi fase della lavorazione non superi i 27° Il filtraggio avviene “per caduta” con filtri di cotone: il sistema spreca una maggior quantità di prodotto rispetto a sistemi forzati, ma non intacca le caratteristiche dell’olio filtrato. La conservazione Il prodotto viene stoccato in silos d’acciaio inox in un locale seminterrato con temperatura costante intorno ai 18°. L’imbottigliamento avviene più volte l’anno in modo da conservare l’olio nei silos dove è possibile garantire la sua ottimale conservazione. La confezione - preziosa per la linea Augusto, che viene ceralaccata manualmente a sigillo di “prodotto ricercato” - volutamente pacata per Terra Salentina ad indicare la tradizionalità del prodotto L’imballo per il trasporto è studiato per la perfetta conservazione del prodotto e dell’integrità della confezione: alveari in polistirolo con rivestimento in cartone Quindi qualità - nelle piante - nelle olive - nella trasformazione in olio - nella conservazione - nel packaging il tutto a creare un prodotto di alta gamma e dalle caratteristiche organolettiche eccellenti, totalmente naturale, che, secondo l’annata di produzione, cambia le sfumature di sapore e di colore